柏林的台灣人

大盜煮婦上菜時間~

冬天腳步近了, 差不多該進補了吧?

就可惜Yvonne做不出一鍋薑母鴨啊!!!

薑母鴨? 歐~ 真是想的我............

其實; 德國人在冬天也吃鴨.

: 整隻鴨燉烤的軟嫩; 然後把紫色萵苣煮成酸酸甜甜的; 配上夏末時熬煮的漿果醬...............

聽起來有點聖誕節的感覺呢~

哈哈~ 那......... 就醬吧!

鴨腿兩支? 當然 ~ 也成!

做法超簡單, 只是需要一些時間...................

鴨腿洗淨後去除多餘的油脂, 平放在不沾鍋,

用溫度130度慢慢把鴨皮中的鴨油逼出.

(溫度越高出油量更快, 但請小心焦掉歐~)

三顆紅蔥頭切丁,

逼出油脂的鴨腿取出, 放入帶蓋的烤具中備用.

利用釋出的鴨油, 放入切好的紅蔥丁, 文火煎到焦香.

加入200cc紅酒, 200cc水, 一大粒八角; 兩粒丁香; 兩片肉桂葉; 適量的鹽調味.

煮開後倒入鴨腿烤具中,

溫度180加蓋燉烤1,5個小時,

或是; 一般爐具加蓋小火燉煮1,5個小時.

取出鴨腿, 將剩下的醬汁熬煮濃縮, 淋在鴨腿上.

配上水煮馬鈴薯或個人喜歡的蔬菜,

裝盤後再點綴上解膩的櫻桃醬即可.

這天覺得鴨肉紅酒+櫻桃醬都是暗呼呼的..........

於是配了當令的小球萵苣及水煮馬鈴薯.

歐~ 這櫻桃醬當然也是在夏天花了些時間自製的.

Ps:

這道菜在德國的傳統吃法可以是鴨肉鵝肉或鹿肉.

差別在紅酒燉煮時會加入不同的香料, 例如:丁香; 肉桂葉;肉荳蔻;或其他等等等.......

加上酸甜紫甘藍及附盆莓醬或黑莓醬.